Растения
ЯДЛИВОСТ НА РАСТЕНИЯТА Растенията са ценен източник на храна, тъй като са широко разпространени, лесни за намиране и при правилна комбинация могат да задоволят всичките ви хранителни нужди. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Ключовият фактор при използването на растения за храна е избягването на случайно отравяне. Яжте само онези растения, които можете да идентифицирате със сигурност и за които знаете, че са безопасни. Определяйте растенията абсолютно точно, преди да ги използвате за храна. Бучинишът е убил хора, които са го объркали с неговите роднини – див морков и дива пащърнак. Възможно е да се окажете в ситуация, в която не сте имали възможност да изучите растителността в района, където трябва да оцелеете. В такъв случай можете да използвате Универсалния тест за ядливост, за да определите кои растения са безопасни за консумация и кои не. Важно е да разпознавате както култивираните, така и дивите ядливи растения в ситуация на оцеляване. Повечето от информацията в тази глава е насочена към разпознаване на диви растения, тъй като сведенията за култивирани растения са по-лесно достъпни. ОБЪРНЕТЕ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДНОТО, КОГАТО СЪБИРАТЕ ДИВИ РАСТЕНИЯ ЗА ХРАНА: – Растенията, растящи близо до домове, сгради или пътища, може да са били пръскани с пестициди. Измийте ги добре. – В развити страни с много автомобили избягвайте растения до пътища поради замърсяване от изгорели газове. – Растенията, растящи в замърсени води или води, съдържащи Giardia lamblia и други паразити, също са заразени. Варете ги или ги дезинфекцирайте. – Някои растения развиват опасни гъбични токсини. За да избегнете отравяне, не яжте плодове, които са започнали да се развалят или имат мухъл. – Растения от един и същи вид може да се различават по съдържание на токсични вещества поради генетични или екологични фактори. Например листата на някои видове диви череши съдържат цианид. Избягвайте растения, листа или семена с аромат на бадеми – характерен за цианида. – Някои хора са по-чувствителни към растения. Ако сте чувствителни към отровен бръшлян, избягвайте растения от същото семейство – като сумаци, манго и кашу. – Някои ядливи растения (като жълъди и корени от водна лилия) са горчиви поради танини. Варете ги няколко пъти в нова вода, за да премахнете горчивината. – Някои растения съдържат високи количества оксалати, които предизвикват парене и увреждат бъбреците. Печенето, сушенето или варенето унищожават тези кристали. Пример: „Индийската ряпа“ (корен от Jack-in-the-pulpit) е ядлива само след продължително печене или сушене. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Не яжте гъби при ситуации на оцеляване! Единственият сигурен начин да разберете дали гъбата е ядлива, е чрез 100% сигурна идентификация. Симптомите от най-опасните гъби може да се появят чак след дни – тогава вече е късно за лечение. РАЗПОЗНАВАНЕ НА РАСТЕНИЯТА Освен чрез запомняне на конкретни видове, растенията се разпознават и по: формата и ръба на листата, подредбата им и структурата на корените. Основните видове ръбове на листата са: назъбен, врязан (дълбоко разсечен) и гладък. Листата могат да бъдат: ланцетовидни, елипсовидни, яйцевидни, продълговати, клиновидни, триъгълни, с дълъг връх или обърнато-яйцевидни. Видовете подредба на листата включват: срещуположна, последователна, сложна, проста и розетка. Видовете корени са: централен корен (като морков), грудка (картоф), луковица (лук), коренище (подземно стъбло), скилидка (като чесън), клонка (твърда луковица) и коронка (като при аспержите). Научете уникалните белези на растенията, които възнамерявате да използвате. Някои имат и ядливи, и отровни части, или са ядливи само в определено време от годината. Други имат отровни двойници, които изглеждат почти същите. УНИВЕРСАЛЕН ТЕСТ ЗА ЯДЛИВОСТ Много растения по света могат да причинят тежки неразположения или дори смърт при консумация. Ако имате съмнение за ядливостта на растение, направете този тест: Тествайте само една част от растението наведнъж – листа, стъбла, корени, цветове. Помиришете растението. Силна или кисела миризма не е надежден показател. Не яжте нищо 8 часа преди теста. През тези 8 часа, поставете част от растението върху вътрешната страна на лакътя или китката и изчакайте 15 минути за реакция. Ако няма реакция, пригответе малко от растението по начина, по който възнамерявате да го ядете. Докоснете малко количество до устните – ако няма парене или сърбеж за 3 минути, поставете върху езика. Задръжте 15 минути – не гълтайте. Ако няма реакция, сдъвчете и задръжте още 15 минути. Ако всичко е наред, преглътнете. Изчакайте 8 часа. Ако нямате симптоми, изяжте ¼ чаша по същия начин приготвена храна. Изчакайте още 8 часа. Ако и тогава няма ефекти – тази част на растението е безопасна. ВНИМАНИЕ Тествайте всички части поотделно – някои растения имат и ядливи, и отровни части. Не предполагайте, че щом една част е ядлива варена, ще е безопасна и сурова. Реакцията може да е различна при различни хора. Уверете се, че има достатъчно от растението в района, за да си струва времето ви – всяка част изисква над 24 часа тест. Яденето на много растителна храна на празен стомах може да причини разстройство, гадене или спазми (напр. зелени ябълки, див чесън). ИЗБЯГВАЙТЕ РАСТЕНИЯ СЪС СЛЕДНИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: – Бяло, млечно или оцветено лепкаво сокче – Шушулки с бобчета, луковици или семена – Горчив или сапунен вкус – Остри власинки, тръни, бодли – Листа, приличащи на копър, морков, пащърнак, магданоз – Аромат на бадеми – Класове със странни розови, лилави или черни израстъци – Растения с по три листа в група Макар така да изключите някои ядливи растения, по-важното е, че така ще избегнете потенциално смъртоносни. НЯКОИ ОТ НАЙ-РАЗПРОСТРАНЕНИТЕ ЯДЛИВИ РАСТЕНИЯ ПО ЗОНИ: Умерен пояс: Амарант, стрела, аспержи, бук, къпина, боровинка, репей, папур, кестен, цикория, чупа, глухарче, крем, коприва, дъб, райска ябълка, живовляк, покуит, бодлива круша, тлъстига, сасафрас, овчарска киселец, ягоди, будил, водна лилия и лотос, див лук и чесън, дива роза, щавел. Тропици: Бамбук, банани, хлябно дърво, кашу, кокос, манго, палми, папая, захарна тръстика, таро. Пустиня: Акация, агаве, кактуси, финикова палма, пустинен амарант. Водорасли Растение, което никога не бива да пренебрегвате, са водораслите. Това е вид морска алга, която се намира по или близо до океанските брегове. Съществуват и някои ядливи сладководни разновидности. Водораслите са ценен източник на йод, други минерали и витамин C. Големи количества водорасли, приети от стомах, който не е свикнал с тях, могат да имат силно слабително действие. Съществуват различни видове ядливи водорасли като далс, зелени водорасли, ирландски мъх, келп, лавър, моджабан и захарен ламинарий. Когато събирате водорасли за храна, избирайте живи растения, прикрепени за скали или свободно плаващи. Водорасли, изхвърлени на брега от известно време, може да са развалени или гнили. Можете да изсушите прясно набрани водорасли за по-късна употреба. Различните видове водорасли се приготвят по различен начин. Тънките и нежни се сушат на слънце или над огън до хрупкавост, след което се стриват и се добавят в супи или бульони. Дебелите и жилави видове се варят за кратко, за да омекнат, след което се ядат като зеленчук или в комбинация с други храни. Някои видове могат да се ядат сурови, след проверка на тяхната ядливост. Приготвяне на растителна храна Макар че някои растения или техни части са ядливи сурови, други трябва да бъдат сготвени, за да станат годни за консумация или вкусни. „Ядливи“ означава, че растението осигурява нужните хранителни вещества, а „вкусни“ – че са приятни за ядене. Много диви растения са ядливи, но едва поносими на вкус. Добре е да се научите да разпознавате, приготвяте и консумирате диви храни. Методи за подобряване на вкуса включват накисване, варене, печене или извличане. Извличането се прави чрез смачкване на храна (например жълъди), поставянето ѝ в цедка и обливани с вряла вода или потапяне в течаща вода. Листата, стъблата и пъпките се варят до омекване, като водата се сменя при нужда за премахване на горчивината. Клубените и корените се варят, пекат или пекат в жар. Сушенето помага за премахване на дразнещи оксалати от някои корени, като тези от сем. Змиярникови (Arum). Жълъдите се извличат във вода, ако са горчиви. Някои ядки, като кестени, са вкусни сурови, но по-добри печени. Много семена и зърна могат да се ядат сурови, докато са млади. Когато узреят и станат твърди, трябва да се варят или смилат на брашно. Сокът от много дървета – клен, бреза, орех и явор – съдържа захар. Той може да се свари до сироп. Необходими са около 35 литра кленов сок, за да се получи 1 литър сироп. Лечебни растения Когато използвате растения за медицинска помощ, правилното им разпознаване е също толкова важно, колкото и при храната. И правилната им употреба е от решаващо значение. Следват основни термини: Пластир (пласт): смачкани листа или части от растения, евентуално затоплени, се поставят директно или увити върху рана. Когато са топли, засилват кръвообращението и помагат чрез съдържащите се вещества. Докато изсъхват, изтеглят токсините. Трябва да имат консистенция като картофено пюре и да се прилагат толкова топли, колкото може да понесе болният. Запарка (чай): поставя се малко количество билка в съд, залива се с гореща вода и се оставя да престои. Да се внимава да не се приема прекалено много чай в началото, тъй като може да предизвика странични ефекти на празен стомах. Отварка: сваряване или варене на листа или корени за извличане на активните вещества. Съотношението е 28 до 56 грама билка на половин литър вода. Изцеден сок: течности, изцедени от растения, нанасяни директно върху рани или използвани като основа за лекарства. Много природни средства действат по-бавно от познатите ви медикаменти. Затова започвайте с малки дози и изчаквайте ефекта. Някои действат по-бързо, други – по-бавно. В много случаи лечението е описано по-подробно в глава „Медицина“. Конкретни лечения Следващите средства се използват само в оцеляване. Не ги прилагайте рутинно – някои могат да са токсични или да имат дългосрочни ефекти (напр. рак). За диария: чай от корени на къпина и сродни растения. Кора от бял дъб (богата на танини) също действа, но може да натовари бъбреците. Може да се използват глина, въглен, пепел, тебешир, смлени кости и пектин. Те се приемат по 2 с.л. на всеки 2 часа. Пектин може да се добие от вътрешната част на корите на цитруси или от ябълкова пулпа. Чай от листа на червена боровинка, червена леска също помагат. За спиране на кървене: натрошени листа на живовляк или най-добре бял равнец. Суров обелен кактус (опунция) или хамамелис също действат чрез свиване на кръвоносните съдове. За венци или афти – сладка дъвка за дъвчене. За дезинфекция: сок от див лук или чесън, листа от лопен, лапад, отварки от репей, слез или дъбова кора. Могат да се използват и равнец, хлъзгав бряст, кактус. Само за външна употреба. Най-добри антисептици са захарта и медът – захарта се слага до сиропоподобна консистенция и се отмива; медът – три пъти дневно. За температура: чай от кора на върба, запарка от цветове или плодове на бъз, липов чай, отварка от кора на трепетлика или хлъзгав бряст, чай от мента. За настинка/болки в гърлото: отварка от живовляк или върбова кора, чай от корени на репей, цветове или корени на слез, равнец, мента. За болка/навяхване: компреси от лапад, живовляк, лопен, чесън, киселец. Сладката дъвка има болкоуспокояващи свойства. Върбовата кора съдържа природен аналог на аспирин. За сърбеж/обрив: пластир от импатия (jewelweed) или хамамелис. Имат охлаждащ ефект. Импатията и алое вера облекчават слънчеви изгаряния. Сок от глухарче, чесън, сладка дъвка – също помагат. Зелени листа от живовляк – след няколко дни. Тютюнът притъпява болката и помага при зъбобол. Сънотворни: чай от мента или листа от страстниче. За хемороиди: външни промивки с чай от кора на бряст или дъб, сок от живовляк, отварка от корен на соломонов печат. За топлинен обрив: танинова киселина, хамамелис, нишесте или смлени неотровни растения. За запек: отварка от листа на глухарче, шипки, кора от орех. Ядене на сурови цветове на хемерокалис. Водата е ключова. За глисти: чай от вратига или от див морков (отровен!). Силен танин също може да се ползва внимателно. За газове/спазми: чай от семена на морков или от ментови листа. За гъбички: отварка от орехови листа, дъбова кора или жълъди. Често нанасяне, комбинирано със слънце. Импатията и оцетът също действат. За изгаряния: танинова киселина, захар и мед. За зъби: използване на клонки от сладка дъвка, заради противовъзпалителното, болкоуспокояващото и антисептично действие. Против насекоми: чесън и лук (ядене или втриване в кожата). Сасафрас – втриване. Кедрови стърготини – около заслона. Танинова киселина – използва се при изгаряния, кървене, глисти, дезинфекция, диария, гъбички, бронхит, кожни възпаления, въшки. Всички дървета, особено твърди (като дъб и кестен), съдържат танини. Кълбовидните израстъци на дъба могат да съдържат до 28% танин. Кората и иглите (нарязани на 2 см) се варят – от 15 мин (слаб) до 12–72 часа (много силен). Колкото по-тъмен и горчив, толкова по-концентриран. Други приложения на растенията Растенията могат да бъдат съюзник, ако ги използвате разумно и с точна идентификация. От тях може да се направят бои (лукова люспа – жълто, черупки от орех – кафяво, бъзак – лилаво), влакна и въжета (от коприва, млечка, юка, липа), подпалки (от пух на тръстика, кора на кедър, борова смола), изолация (от пух на тръстика или млечка), репеленти (листа на сасафрас, изгаряне на пух от тръстика).